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    湖北11选5计划软件手机版式:科普——食物也分“致癌等级”

    湖北高频11选5走势图 www.mdc-me.com 2018-4-12 15:38| 发布者: 小编一| 查看: 118| 评论: 0|来自: 东阳日报

    摘要:   前段时间,“星巴克致癌风波”刷屏网络,“致癌食品”再次成为了话题焦点。致癌的元凶就是咖啡中所含的丙烯酰胺,虽说咖啡中丙烯酰胺很高,达1100μg/kg。但1杯咖啡饮品中除去水、牛奶等只有2、3g咖啡,按3g来算 ...

      前段时间,“星巴克致癌风波”刷屏网络,“致癌食品”再次成为了话题焦点。致癌的元凶就是咖啡中所含的丙烯酰胺,虽说咖啡中丙烯酰胺很高,达1100μg/kg。但1杯咖啡饮品中除去水、牛奶等只有2、3g咖啡,按3g来算,一杯咖啡仅含3.3μg丙烯酰胺,所以每天一两杯咖啡可以说是并无大碍。除了丙烯酰胺,你的嘴边还有哪些威胁更大的潜在致癌物?

      1965年,国际癌症研究机构(IARC)开始了确定致癌物的工作,并每年发布更新致癌因素的信息,最终,将致癌物分了4个等级,其中不少与食物相关。

      1级——证据充分的致癌物质。一级致癌物是有充足证据证明其具有致癌性的物质,与食物相关的有黄曲霉毒素、亚硝胺、尼古丁、苯并芘、亚硝酸钠等。这些物质的食物来源是:

      ◎苯并芘:烧烤、煎炸食物

      ◎亚硝酸钠:主要来自刚腌的腌菜,如咸菜

      ◎黄曲霉素:主要来自霉变的坚果(瓜子、花生等)、玉米、大米等食物

      ◎亚硝胺:来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶

      ◎尼古?。豪醋匝滩?/p>

      2级——可能致癌的物质。食物中的二级致癌物,主要是丙烯酰胺。它属于在动物实验中已证实有明确的致癌作用,但人群研究的证据还比较有限,对人体是否致癌尚不清楚。丙烯酰胺:主要来源于高温油炸、高温烹制食物中。

      3级——不太确定是否致癌。第三级致癌物包括食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等等,目前尚无足够的症状来判断该物质是否为人类致癌物。当然,这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃,因为它们虽然不致癌,但可能带来其他健康风险。

      4级——证据不充分的致癌物。致癌物中还有第4级,即没有充足证据证明其具有致癌性的物质,食物中属于此类的物质较少。

      食物发出的5种“癌变”信号

      ◎发黄发褐:烤馒头片、烙饼等。食物加热后颜色越深重,香味越浓郁,国际公认的致癌物丙烯酰胺含量也会越高。因此,馒头片、面包片不要烤到太黄的程度,尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品。

      ◎有哈喇味:坚果、食用油等。食用油、坚果等食物中的脂肪发生氧化,会形成醛类、酮类等威胁身体健康的物质,同时产生“哈喇味”。吃了这种食品,可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状,长期食用还可能诱发癌症。

      ◎变焦:炸鱼、烧烤等。鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物——杂环胺。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。一般来说,加热温度越高、时间越长,产生的杂环胺越多。因此,尽量少吃烧烤、炸鱼等食物,如果一定要吃,应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃。

      ◎发霉发苦:花生、瓜子等。食物在温暖潮湿的环境下容易发霉变质,产生一级致癌物——黄曲霉毒素,在霉变花生、瓜子、榛子、松仁等坚果中,以及发霉的大米、谷物中多见。

      ◎有氨水味:腌肉、海米等。虾皮、海米等食物存储不当,其蛋白质会在微生物作用下产生低级胺和氨气,导致食物有氨水味。低级胺容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物———亚硝胺。容易发生此类变质的食物还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等,一旦出现异味要坚决扔掉。

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